Verkostungswerkstatt Brot mit allen Sinnen bei „ein Teller, viele Hände“

Knusprige Kruste, saftige Krume, feine Röstaromen und ein ausgewogener Geschmack – doch woran erkennt man eigentlich ein wirklich gutes Brot

Gemeinsam mit der Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl tauchen wir in die Welt des handwerklich hergestellten Vollkornbrotes ein und lernen, Brot mit allen Sinnen zu beurteilen. Von Korn und Mehl über Sauerteig bis hin zum fertigen Laib erfahren die Teilnehmer:innen, welche Faktoren Qualität, Geschmack und Bekömmlichkeit beeinflussen.

Gemeinsam mit der Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl tauchen wir in die Welt des handwerklich hergestellten Vollkornbrotes ein und lernen, Brot mit allen Sinnen zu beurteilen. Von Korn und Mehl über Sauerteig bis hin zum fertigen Laib erfahren die Teilnehmer:innen, welche Faktoren Qualität, Geschmack und Bekömmlichkeit beeinflussen.

Im Mittelpunkt steht eine gemeinsame sensorische Verkostung verschiedener Brote. Anhand ausgewählter Beispiele wird gezeigt, wie sich Rohstoffe, Herstellungsverfahren und Backhandwerk auf Kruste, Krume, Saftigkeit, Geruch und Geschmack auswirken. Dabei wird auch der Vergleich zu industriell hergestellten Backwaren gezogen und erlebbar gemacht, welchen Unterschied Zeit, Handwerk und hochwertige Bio-Zutaten machen können.

Darüber hinaus gibt Bäckermeister Oliver Gradwohl praktische Einblicke in die richtige Handhabung von Brot: Wie schneidet man Brot richtig? Wie bleibt es möglichst lange frisch? Und worauf sollte man bei der Lagerung achten?

Entdecken und verkosten:

• verschiedene Getreide und Mehle
• Sauerteig als Herzstück traditioneller Brotherstellung
• handwerklich hergestellte Bio-Vollkornbrote in einer Vergleichsverkostung mit einem industriell hergestellten Brot
• gemeinsame Beurteilung von Kruste, Krume, Saftigkeit, Geschmack und Geruch
• Tipps zur Lagerung und zum richtigen Umgang mit Brot und Gebäck

Auf einen Blick:

• Freitag, 26.6.2026, 15:00 bis 15:45
• Verkostungswerkstatt bei „ein Teller, viele Hände“
• Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Wien
• Verkostungsbeitrag: EUR 5,-

Mehr über das Slow Food Fest des guten Geschmacks „ein Teller, viele Hände“ erfährst du hier.

Eckdaten zu „ein Teller, viele Hände“:

• Veranstaltungsort: Markterei Wien
• Datum: 26. & 27. Juni 2026
• Veranstalter: Slow Food Österreich