NIKITA'S THATTUKADA

Otra oportunidad para Thattukadda de Nikita. ¡Una comida casera que da vida a la esencia de los restaurantes de la carretera de la India! ¡No se lo pierda!

Mi más primeros memorias en la cocina comenzó a 4 años, jugando con agua y experimentando con las especias junto con el costo de la izquierda. Mi padre se uniría a mí en estas aventuras culinarias, enseñándome cómo freír un huevo con un juego de cocina IKEA para niños, mientras fingimos organizar nuestro propio programa de cocina, inspirado en Rachel Ray.

La comida siempre ha estado en el corazón de mi vida. En la escuela, la hora del almuerzo era un evento: amigos y yo desempaquetamos ansiosamente nuestros tiffins, mostrando todo, desde la madre de Jalaja, Masala Idlis hasta el pollo al curry de mi madre desde la noche anterior. Caminando a casa desde la escuela, soñaba con lo que mi madre había hecho, tratando de adivinar el plato de los aromas llenando el pasillo. Aunque a veces me sentí decepcionado cuando era Sambar o Dal nuevamente, son esos platos simples que más extraño desde que me mudé a Amsterdam.

Cuando llegué a Amsterdam, comencé a apreciar las pequeñas cosas que hacían que una casa se sintiera en casa, y el dal de mi madre fue lo primero que vino a la mente. Aprender a cocinar se convirtió en una forma de conectarme a mis raíces y expresar amor. Como Ella Risbridger escribió una vez: "Las cocinas son un espacio para la intimidad porque tocaré con mis manos las cosas que irán en tu boca, probaré lo que sabes".

Entonces está India, un lugar donde nunca he vivido, donde no hablo el idioma, pero un lugar que se siente profundamente conectado a mí. Desde los sabores vibrantes de Shillong hasta las conmovedoras comidas de Goa, Bangalore y Palakkad, he pasado toda una vida apreciando la comida de una casa que solo visito en fragmentos. A pesar del tiempo y la distancia, la comida me vincula con mi herencia y los recuerdos de la familia que ya no están con nosotros.

Si es el Vindaloo de mi abuelo, la carne asada de mi tío o el chapati de mi abuela, las comidas que compartimos son parte de la tela de mi vida. Puede que nunca recree esos sabores exactos, pero lo que puedo compartir es la sensación: el calor, el amor, el sentido del hogar que trae la comida.

Esto es lo que quiero traer a mi comunidad aquí en Amsterdam. A través de esta ventana emergente de la cocina en Bar Pekky, espero compartir no solo la comida, sino pintar el lienzo de las historias, los recuerdos y el amor que entran en cada plato.