NIKITA'S THATTUKADA... FIFTH EDITION!

Otra oportunidad para Thattukadda de Nikita. ¡Una comida casera que da vida a la esencia de los restaurantes de carretera de la India! ¡No te lo pierdas!

Mis primeros recuerdos en la cocina comenzaron cuando tenía 4 años, jugando con ollas de agua y experimentando con especias junto a mi difunto abuelo. Mi padre me acompañaba en estas aventuras culinarias, enseñándome a freír un huevo con un juego de cocina infantil IKEA, mientras fingíamos presentar nuestro propio programa de cocina, inspirado en Rachel Ray.

La comida siempre ha sido en el corazón de mi vida. En la escuela, la hora del almuerzo era un evento: mis amigos y yo desempaquetamos con entusiasmo nuestros tiffins, mostrando de todo, desde el masala idlis de la mamá de Jalaja hasta el pollo al curry de mi mamá de la noche anterior. Al regresar a casa desde la escuela, soñaba con lo que mi mamá había hecho, tratando de adivinar el plato por los aromas que llenaban el pasillo. Aunque a veces me decepcionaba cuando volvía a comer sambar o dal, son esos platos sencillos los que más extraño desde que me mudé a Ámsterdam.

Cuando llegué a Ámsterdam, comencé a apreciar las pequeñas cosas que componen una casa. Me siento como en casa, y lo primero que me vino a la mente fue el amigo de mi madre. Aprender a cocinar se convirtió para mí en una forma de conectarme con mis raíces y expresar amor. Como escribió una vez Ella Risbridger: "Las cocinas son un espacio para la intimidad porque tocaré con mis manos las cosas que entrarán en tu boca, probaré lo que tú pruebes".

Luego está la India, un lugar. Nunca he vivido en un lugar donde no hablo el idioma y que, sin embargo, me sienta profundamente conectado. Desde los vibrantes sabores de Shillong hasta las reconfortantes comidas de Goa, Bangalore y Palakkad, he pasado toda la vida apreciando la comida de un hogar que solo visito en fragmentos. A pesar del tiempo y la distancia, la comida me une a mi herencia y a los recuerdos de la familia que ya no está con nosotros.

Ya sea el Vindaloo de mi abuelo, el rosbif de mi tío o el chapati de mi abuela, las comidas que compartíamos son parte del tejido de mi vida. Puede que nunca recree esos sabores exactos, pero lo que puedo compartir es el sentimiento: la calidez, el amor, la sensación de hogar que aporta la comida.

Esto es lo que quiero traer a mi comunidad aquí en Ámsterdam. A través de esta cocina emergente en Bar Pekky, espero compartir no solo comida, sino también pintar el lienzo de historias, recuerdos y amor que hay en cada plato.