Masterclass mit Sternekoch Nikodemus Berger

Masterclass exclusive de cuisine gastronomique végétarienne à Berlin

Découvrez de près la cuisine végétarienne vedette de Berlin dans notre masterclass gastronomique exclusive Nicodemus Berger. Apprenez à préparer des plats aux saveurs, aux textures exceptionnelles et à l'équilibre parfait. Idéal pour les cuisiniers amateurs, les gourmets et tous ceux qui souhaitent améliorer leurs compétences culinaires.

À propos de Nikodemus Berger

Nikodemus Berger est l'un des plus jeunes chefs étoilés de Berlin. Né à Vienne, il est végétarien depuis l'âge de quatre ans. Après avoir travaillé à l'hôtel 5 étoiles Le Méridien de Vienne, au restaurant 2 étoiles Reinstoff Berlin et au Faubourg (Sofitel), il devient chef cuisinier du Bonvivant Cocktail Bistro en 2021. En 2023, lui et son équipe ont remporté une étoile Michelin.

Sa cuisine combine des structures françaises de base avec des influences asiatiques et des ingrédients régionaux - toujours végétariens. Nikodemus valorise des saveurs intenses, des arômes surprenants, des textures variées et une composition équilibrée. Les sorbets, les huiles aromatiques et les glaces copieuses rafraîchissent le goût entre les plats et font de chaque menu une expérience culinaire.

Philosophie de la gastronomie

Nikodemus Berger travaille avec une approche claire et structurée qui se reflète dans ses menus :

• Saveurs intenses et harmonieuses : sucré, aigre, salé, umami
• Des saveurs passionnantes et en partie inconnues
• Textures diverses et macronutriments équilibrés
• Présentation et apparence passionnantes
• Sorbets, huiles aromatiques et saveurs de glaces copieuses pour les plats intermédiaires

Les plats vont du doux au fort et du léger à l'intense, créant un équilibre harmonieux entre tradition, créativité et accents surprenants.

Ce qui vous attend

Vous commencez la soirée avec un réception au champagne et salutation de la cuisine Bonvivant. Nikodemus vous donne ensuite un aperçu de sa philosophie de cuisine et vous montre comment composer des menus non seulement délicieux, mais aussi visuellement impressionnants.

Dans la partie pratique de la master class, vous préparez un menu à 4 plats avec d'autres participants, tandis que Nikodemus passe à plusieurs reprises aux étapes de travail centrales, donne des conseils et répond aux questions. Vous apprendrez à :

• Assembler et composer des plats de manière professionnelle
• Préparer des composants complexes
• Appliquer des techniques et des recettes de base pour la maison
• Mettre des accents gustatifs avec des herbes, des huiles, des sorbets et des épices

Enfin, le menu est préparé et dégusté ensemble. Une expérience pour tous les sens et l'occasion idéale d'échanger des idées avec d'autres passionnés de cuisine.

Notre philosophie des ingrédients

• Légumes frais provenant de petits agriculteurs biologiques
• Ingrédients sélectionnés de haute qualité
• Des saveurs passionnantes et en partie inconnues
• Ingrédients spéciaux tels que misos, dashi, poudre de paprika fumé, shio koji, beurre de noix

Objectifs de la master class

La master class transmet des compétences pratiques et des connaissances culinaires :

• Outils et compétences de la cuisine étoilée
• Établir et composer un menu
• Préparation de composants impressionnants et de plats complexes
• Recettes et techniques de base importantes pour la maison
• Inspiration pour vos propres menus spéciaux Occasions

Services inclus

• Instructions de notre chef professionnel Nikodemus Berger
• Préparation d'un menu à 4 plats
• Recettes complexes et étapes de travail exigeantes
• Boissons : vin, bière, boissons gazeuses, eau minérale
• Équipement de cuisine de haute qualité

Ce qu'il faut emporter avec soi accueil

• Les compétences de la cuisine étoilée pour la maison
• Des recettes pour vos propres menus
• Une expérience culinaire inoubliable

Lieu et participation

En règle générale, nos cours ont lieu dans notre studio32 à Berlin-Schöneberg, Goltzstraße 32. Pour des raisons de capacité, nous déplaçons certains cours dans notre nouveau studio32 à Berlin-Kreuzberg, Kottbusser Damm 74. Veuillez garder un œil sur votre boîte de réception e-mail, y compris les SPAM, dans les jours précédant votre cours afin que vous puissiez recevoir des informations en cas de changement de lieu.

Réservez maintenant et découvrez le monde de la cuisine étoilée végétarienne !

Plongez-vous dans des menus aromatiques, apprenez d'un chef étoilé Michelin et créez des plats qui impressionnent.