Verkostungswerkstatt Rohmilchkäse bei „ein Teller, viele Hände“

L'art du fromage au lait cru avec Josef Höflmaier, fromagerie privée Höflmaier

Pourquoi le fromage a-t-il un goût si différent ? Quel rôle jouent les prairies, les sols et l'alimentation des vaches ? Et quelle quantité de travail manuel faut-il réellement pour obtenir un bon fromage?

En compagnie de Josef Höflmaier de la fromagerie privée Höflmaier, nous partons pour un voyage sensoriel dans le monde du fromage au lait cru artisanal. La fromagerie privée de Lochen am See, en Haute-Autriche, est aujourd'hui dirigée par la quatrième génération et allie la fabrication traditionnelle du fromage à une profonde compréhension du paysage, de l'agriculture et du goût. Car un bon fromage ne se fabrique pas à la fromagerie, mais commence dans la prairie. La diversité des plantes, du sol, de l'alimentation des animaux et du travail des producteurs laitiers façonnent le caractère du lait - et donc aussi le goût du fromage.

Dans cet atelier de dégustation, les participants apprennent pourquoi les Höflmaier travaillent avec du lait cru depuis des générations, quelle importance le travail manuel traditionnel a dans la production de fromage et comment l'origine et la production se reflètent dans le goût. Parallèlement, Josef Höflmaier donne un aperçu du travail quotidien d'une fromagerie artisanale dans laquelle le fromage est tourné et soigné à la main.

Vous pourrez déguster :

• une sélection de fromages au lait cru de la fromagerie privée Höflmaier
• différents niveaux de maturité et types de fromage

En un coup d'oeil :

• Samedi juin 27 novembre 2026, de 13h00 à 13h45
• Atelier de dégustation chez « une assiette, plusieurs mains »
• Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Vienne
• Frais de dégustation : 5 EUR

En savoir plus sur le Festival Slow Food du bon goût "une assiette, plusieurs mains" à découvrir ici.

Détails clés sur "une assiette, plusieurs mains" :

• Lieu : Markterei Vienne
• Date : 26 juin et 27 2026
• Organisateur : Slow Food Autriche