Marcus Volsa

Marcus Volsa combine différentes perspectives : une formation technique, militaire et académique ainsi que de nombreux postes professionnels avant de finalement trouver son emploi à temps plein derrière le bar. Il y a trouvé un endroit où précision, créativité, intelligence et collaboration se combinent de manière naturelle.

Cette polyvalence façonne sa compréhension du métier derrière le bar. L'accent n'est pas seulement mis sur le mélange des recettes, mais sur une réflexion structurelle sur les boissons - équilibre, fonction, contexte et origine.

En tant que directeur du bar de Belétage, récompensé par Falstaff "Réouverture de l'année 2025", ainsi que des stages au World Class Austria (Top 3), au DOJO House of Suntory (2ème place) et au 1000things Community Award, il a également pu démontrer cette attitude lors d'un concours. contexte.

Son style se caractérise par le purisme et le naturalisme : ses propres macérats, liqueurs d'amari et d'herbes, la recherche de nourriture et une approche liée au terroir constituent la base de son travail. La question est toujours de savoir pourquoi une boisson fonctionne - pas seulement quel est son goût.