Verkostungswerkstatt Brot mit allen Sinnen bei „ein Teller, viele Hände“

Crosta croccante, mollica succosa, aromi tostati fini e un gusto equilibrato - ma come riconoscere un pane davvero buono?

Insieme al panificio biologico integrale Gradwohl ci immergiamo nel mondo del pane integrale fatto a mano e impariamo a giudicare il pane con tutti i nostri sensi. Dai cereali, alla farina, alla pasta madre e al pane finito, i partecipanti apprendono quali fattori influenzano la qualità, il gusto e la digeribilità.

Insieme al panificio biologico integrale Gradwohl ci immergiamo nel mondo del pane integrale fatto a mano e impariamo a giudicare il pane con tutti i nostri sensi. Dai cereali e dalla farina, alla pasta madre e alla pagnotta finita, i partecipanti apprendono quali fattori influenzano la qualità, il gusto e la salubrità.

L'attenzione si concentra su una degustazione sensoriale congiunta di vari pani. Esempi selezionati mostrano come le materie prime, i processi di produzione e le tecniche di panificazione influiscono sulla crosta, sulla mollica, sulla succosità, sull'odore e sul gusto. Viene fatto anche un confronto con i prodotti da forno prodotti industrialmente e si può sperimentare la differenza che possono fare il tempo, la lavorazione artigianale e gli ingredienti biologici di alta qualità.

Inoltre, il mastro panettiere Oliver Gradwohl fornisce spunti pratici sulla corretta lavorazione del pane: come si taglia correttamente il pane? Come fa a rimanere fresco il più a lungo possibile? E a cosa prestare attenzione durante la conservazione?

Scoprire e degustare:

• vari cereali e farine
• La pasta madre come cuore della produzione tradizionale del pane
• pane integrale biologico prodotto artigianalmente in una degustazione comparativa con un pane prodotto industrialmente
• valutazione congiunta di crosta, mollica, succosità, gusto e odore
• Consigli per la conservazione e maneggiare correttamente pane e dolci

In sintesi:

• Venerdì 26 giugno 2026, 15:00 alle 15:45
• Laboratorio di degustazione presso “un piatto, molte mani”
• Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Vienna
• Costo per la degustazione: EUR 5,-

Scopri di più su Slow Festival gastronomico del buon gusto “un piatto, molte mani” qui.

Dati salienti di “un piatto, molte mani”:

• Luogo: Markterei Wien
• Data: 26 e 27 giugno 2026
• Organizzatore: Slow Food Austria