Verkostungswerkstatt Rohmilchkäse bei „ein Teller, viele Hände“

L'arte del formaggio a latte crudo con Josef Höflmaier, caseificio privato Höflmaier

Perché il formaggio ha un sapore così buono diverso? Che ruolo giocano i prati, il terreno e l'alimentazione delle mucche? E quanto lavoro manuale serve per creare un buon formaggio?

Insieme a Josef Höflmaier del caseificio privato Höflmaier intraprendiamo un viaggio sensoriale nel mondo del formaggio a latte crudo lavorato artigianalmente. Il caseificio privato a Lochen am See, nell'Alta Austria, è gestito oggi dalla quarta generazione e unisce la tradizionale produzione del formaggio con una profonda conoscenza del paesaggio, dell'agricoltura e del gusto. Perché il buon formaggio non si fa in caseificio, ma nasce dal prato. La diversità delle piante, del terreno, dell'alimentazione degli animali e del lavoro dei contadini determinano il carattere del latte - e quindi anche il gusto del formaggio.

In questo laboratorio di degustazione, i partecipanti apprendono perché gli Höflmaier lavorano con il latte crudo da generazioni, quale importanza ha il tradizionale lavoro manuale nella produzione del formaggio e come l'origine e la produzione si riflettono nel gusto. Allo stesso tempo, Josef Höflmaier illustra il lavoro quotidiano di un caseificio artigianale in cui il formaggio viene girato e lavorato a mano.

Potrete assaggiare:

• formaggi selezionati a latte crudo dal caseificio privato Höflmaier
• diversi gradi di maturazione e tipi di formaggio

In sintesi:

• sabato giugno 27 ottobre 2026, dalle ore 13:00 alle ore 13:45
• Laboratorio di degustazione presso “Un piatto, molte mani”
• Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Vienna
• Costo per la degustazione: EUR 5,-

Maggiori informazioni sul Slow Food Festival del buon gusto "un piatto, molte mani" puoi scoprirlo qui.

Dettagli principali su "un piatto, molte mani":

• Luogo: Markterei Vienna
• Data: 26 giugno e 27 2026
• Organizzatore: Slow Food Austria