Marcus Volsa

Marcus Volsa combina diferentes perspectivas: treinamento técnico, militar e acadêmico, bem como vários cargos profissionais antes de finalmente encontrar seu emprego de tempo integral atrás do bar. Lá ele encontrou um lugar onde precisão, criatividade, intelecto e colaboração se combinam de forma natural.

Essa versatilidade molda sua compreensão do ofício por trás do bar. O foco não está apenas na mistura de receitas, mas no pensamento estrutural sobre bebidas - equilíbrio, função, contexto e origem.

Como gerente de bar no Belétage, premiado com Falstaff com "Reabertura do Ano 2025", bem como colocações no World Class Austria (Top 3), DOJO House of Suntory (2º lugar) e no 1000things Community Award, ele também conseguiu demonstrar essa atitude em uma competição contexto.

Seu estilo é caracterizado pelo purismo e naturalismo: seus próprios macerados, amari e licores de ervas, forrageamento e uma abordagem relacionada ao terroir formam a base de seu trabalho. A questão é sempre por que uma bebida funciona e não apenas qual o seu sabor.