Alma Talks: Food kritika a žurnalistika

Alma Talks je novo vznikajúca séria inšpiratívnych stretnutí, prednášok a diskusií o tom, čo presahuje a spája ľudí naprieč gastronómiou. Kto, vo svojej práci a vonku, neustále uvažuje o tom, ako robiť veci lepšie. Ako presúvať hranice nielen v kvalite jedál, služieb, atmosféry, výberu vstupných surovín a výrobkov, ale aj to, ako komunikovať svoju prácu a víziu voči hosťom a verejnosti, a tak ovplyvňujú ich vnímanie potravín v širšom kultúrne-ekologickom kontexte. Nad jej rozmanitou dynamikou a budúcim potenciálom. Zároveň však vyvolala základnú otázku: ako vyvážiť nestabilitu a dostupnosť moderného digitálneho obsahu s nadčasovým remeslom dôkladným a rešpektovaným kritikou na základe hlbokých odborných znalostí a citlivého chápania pohostinského priemyslu? Gastronomické podniky. Čo však v rýchlo sa meniacej gastronomickej kultúre skutočne znamená rýchla kritika? Ako môže gastronomická žurnalistika prekročiť povrchné prehľady a zamerať sa na širšie etické, kultúrne a environmentálne problémy? A ako sa tento priemysel zmení na čakanie a kde je na svete?

Etická kritika: Ako môžu kritici poskytovať úprimnú spätnú väzbu bez odmietnutých reštaurácií? Svet: Úloha blogerov a ovplyvňovateľov potravín pri formovaní kulinárskych trendov
• Vizuálne rozprávanie ako nová forma kritiky: od valcov po vírusové príspevky
• Ako môžu reštaurátori pracovať s kritikou a spätnou väzbou pre hostí
• Publikovať recenzie a články transparentne? Akcia:
  • Akcia sa počíta ako súčasť maximálneho využitia priestoru s kapacitou 100 účastníkov. Väčšina programu sa uskutoční priamo v reštaurácii Alma. Počas dňa sa však časť programu presunie do Priestory konferencie v suteréne. Večerné siete sa uskutoční na pohári vína v oblasti reštaurácie. Vstupná cena zahŕňa ranné privítanie, spoločný obed dvoch kurzov a popoludňajšiu kávu Zlom.

  Návštevníci sa môžu tešiť na prednášky, rozhovory a živé panelové diskusie s domácimi a zahraničnými osobnosťami. James Beard a André Simon. Normálne žije medzi New Yorkom a Latinskou Amerikou, najmä Peru, kde píše hlavne o súvislosti medzi jedlom a biodiverzitou. Je spoluautorom niekoľkých kuchárskych kníh, vrátane knihy Central s Šéfkuchár Virgilie Martínez a pravidelne prispieva k publikáciám ako The New York Times, Saveur, Food & Wine, The Guardian a Fool. V roku 2027 jeho ďalšia kniha, jesť Amazonku. Od roku 2024 vytvorila viac ako 40 cestovných sprievodcov v Európe a juhovýchodnej Ázii. V súčasnosti konzultuje s rastúcim Počet reštaurácií v Moskve, Petrohrade a Dubaji. Na celom svete prednáša témy najnovších trendov v gastronómii a stratégiách propagácie na medzinárodnom trhu. Pravidelne prispieva k cestovateľom New York Times, Bloomberg, Eater a Condé Nas a ďalšie publikácie. Jej prvá kniha The New Paríž: The People, Place & Ideas Fuaning and Movement, bola vydaná v roku 2017. Jej druhá kniha, The New Parisienne: Ženy a nápady formujúce Paríž boli prepustené v roku 2020 a predstavuje viac ako 40 žien, ktoré menia stereotyp „francúzskeho dievčaťa“. Lindseyin Podcast Nový Paríž pokračuje Témy a diskusie z oboch kníh. Jej nová kniha, The Eater Guide to Paríž, bude vydaná 29. apríla 2025. Píše predovšetkým o jedle Kultúra a gastronomický priemysel so zvláštnym zameraním na poľnohospodárstvo a ženy v gastronómii. Pravidelne prispieva k prestížnym nemeckým médiám, ako sú Die Zeit, Süddeutsche Zeitung, salón a Eflilee. Okrem novinárskej práce je predsedníčkou akadémie pre 50 najlepších reštaurácií na svete v Nemecku, zúčastňuje sa na rekonštrukcii legendárnej reštaurácie Mníchov Tantris a radí rôznym gastronomickým podnikom v strategickom brandingu. Guult & Millau's Gastronomic Guide pre Českú republiku, Slovensko a Maďarsko. V minulosti postavil letovisko, úspešnú reštauráciu, ktorú udelila hviezda Michelin a vinárstvo v Piemonte - srdce gastronómie, kde sa vyrábajú slávne vína Barolo. Cestuje po celom svete pri hľadaní kvalitnej gastronómie a vytvára kontakty s poprednými svetovými kuchármi. Je členom prestížnych rytierskych objednávok a vínnych klubov. Píšu tiež blog o pražskej gastronómii a sú autormi tlačeného gastronomického sprievodcu po meste. V dôsledku toho získali silné sledovanie na sociálnych sieťach, najmä na Instagrame, a stali sa zdrojom odporúčaní pre miestnych a zahraničných návštevníkov, ktorí hľadajú tipy na jedlo a cestovanie v Prahe. Pomáhajú tiež reštauráciám s ich prezentáciami v sociálnych sieťach a teraz prevádzkujú malé bistro v Prahe (Sodo).

• Je zodpovedný za stratégiu a smerovanie vernostného programu a zaisťuje, že spätná väzba každého hosťa, ktorý Ambiente zbiera z rôznych zdrojov integrované v celej spoločnosti. Pevne verí, že nespokojný hosť sa môže stať lojálnym zákazníkom a že spätná väzba pre hostí je rozhodujúca pre rozvoj akéhokoľvek podnikania, nielen v gastronómii. Lukáš Hejlík je české divadlo a filmový herec. Lukáš je tiež autorom projektu prostredníctvom projektu, cyklu inscenovaného čítania a projektu Gastromapa, kde pravidelne blogy, prispieva príspevky a robí vírusové videá o najnovších reštauráciách, kaviarňach a iných gastro spoločnosti, ktoré navštívil v Českej republike. Publikoval tiež množstvo kníh, vyrába televízne relácie a podcasty o českej gastronómii. Začala písať reštaurácie v roku 2011 pre Lidové Noviny a mnoho rokov pracovala v týždennom eure, kde pripravovala ročenku najlepšiu reštauráciu. V súčasnosti píše pre časopis Finmag and Estate Magazine, kde sa zameriava na gastronomické analýzy a trendy. Vo svojej práci sa venuje tradičným konzervačným metódam a miestnym tradíciám potravín. S pozadím v oblasti fotografií syrov a potravín zdokumentoval tradičné postupy v celej Európe. Od roku 2018 žije v západnom Corku v Írsku, kde píše, vedie workshopy a skúma úlohu rozprávania príbehov pri zachovaní tradícií potravín.